Farine d'épeautre
L'épeautre est la céréale consommée par nos ancêtres. Des traces d'épeautre remontant à 9000 avant JC ont été découverts lors de fouilles archéologiques.
Par sa rusticité, l'épeautre est un excellent produit pour l'agriculture biologique. Il ne nécessite aucun engrais ni traitement chimique.
L'épeautre a été pendant très longtemps oublié au bénéfice du blé en raison de son faible rendement.
En effet, il faut battre et décortiquer les graines d'épeautre avant de pouvoir les utiliser. On perd ainsi 30% de leur poids.
De nos jours, l'épeautre est remis à l'honneur bien que cette céréale reste plus chère que le blé. La farine d'épeautre bio est recherchée pour ses hautes valeurs nutritives, sa richesse en magnésium, phosphore, calcium et acides aminés essentiels.
La teneur élevée de la farine d'épeautre en protéines et en glucides fournissent un bon apport aux personnes ayant une vie très active. Et, bien que contenant du gluten, l'épeautre est beaucoup moins allergissant que le blé.
L'épeautre produit en Europe se divise en deux groupes:
Le grand épeautre cultivé dans le Nord de la France, la Belgique, l'Aallemagne, la Suisse et l'Autriche. Son grain est ferme et est utilisé pour produire de la farine destinée à la confection de pâtes, pains et biscuits.
Le petit épeautre ou engrain cultivé en Provence et dans les Alpes. Son grain tendre peut être consommé après trempage comme du riz. En Provence, on le déguste également en soupe ou en salade.
